制度的設(shè)立,是經(jīng)過(guò)一家企業(yè)的長(zhǎng)時(shí)間歷史條件而形成的規(guī)章制度。那么,大家知道制度的格式嗎?下面是由小編給大家?guī)?lái)的食堂管理規(guī)章制度目錄7篇，讓我們一起來(lái)看看！

食堂管理規(guī)章制度目錄篇1

食品留樣

一、留樣由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。

二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。

三、配備專(zhuān)用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為0～10℃。

四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

六、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。

衛(wèi)生培訓(xùn)

一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。

二、除了衛(wèi)生部門(mén)有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

三、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來(lái)抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。

食堂管理規(guī)章制度目錄篇2

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食堂承包人員必須服從__中學(xué)的管理，承包人員以及從業(yè)人員必須持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。

三、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。

四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。

五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。

六、學(xué)校要經(jīng)常對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。

七、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、思想水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

食堂管理規(guī)章制度目錄篇3

都說(shuō)防止“病從口入”，搞好食堂的衛(wèi)生是聯(lián)絡(luò)全體員工身體健康的大事，有必要招致廚房工作人員思想上的高度重視，更有必要花大力氣搞好食物、廚房、餐廳及周?chē)h(huán)境衛(wèi)生，為此，我們共同擬定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房作業(yè)人員在上班時(shí)間，有必要穿戴白色的作業(yè)服、作業(yè)帽。

二、收買(mǎi)人員收買(mǎi)各種食物時(shí)，注重把好食物的質(zhì)量關(guān)，要保證食物的新鮮，不變霉、不蛻變，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食物有必要清洗潔凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分丟掉，餐具每天有必要進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后有必要及時(shí)清洗潔凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，守時(shí)收拾。

五、食堂餐桌、地上，飯后有必要及時(shí)進(jìn)行清掃，堅(jiān)持餐桌、餐椅的潔凈規(guī)整，每星期有必要對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房作業(yè)人員有必要恰當(dāng)堅(jiān)持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的次第，樹(shù)立員工盲目排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)氣。

七、望各位員工大力支持食堂的作業(yè)，以堅(jiān)持餐廳表里的環(huán)境衛(wèi)生。

食堂管理規(guī)章制度目錄篇4

為規(guī)范學(xué)校食堂餐廚廢棄物的管理，杜絕食品安全隱患，保障師生身體健康，特制定餐廚垃圾管理制度。

一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律規(guī)定，認(rèn)真履行食品安全第一責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行幫廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二、食堂必須按要求采購(gòu)合格的食用油脂，嚴(yán)禁采購(gòu)散裝食用油和非正規(guī)來(lái)源的食用油。

三、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道，倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

四、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食品原料粗加工時(shí)產(chǎn)生的垃圾按生活垃圾入桶加蓋，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)送處置。潲水類(lèi)垃圾，按規(guī)定倒入專(zhuān)用的潲水桶，按相關(guān)規(guī)定回收、登記。

五、學(xué)校要與潲水類(lèi)垃圾回收方簽訂回收協(xié)議，確保潲水類(lèi)垃圾不流入“地溝油”加工坊。

六、廢棄油脂類(lèi)垃圾禁止銷(xiāo)售給個(gè)人用于廢油加工。

七、餐廚廢棄物處置要安排專(zhuān)人建立臺(tái)賬。

八、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食堂食用油索證索票和食堂餐廚垃圾廢棄物處置工作的檢查督促，對(duì)不按規(guī)定處置餐廚垃圾的食堂工作人員，責(zé)令其立即改正，并給予處罰。

食堂管理規(guī)章制度目錄篇5

1、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)現(xiàn)此情，罰雙方當(dāng)事人各100元。

2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)現(xiàn)一例，罰主廚和進(jìn)去的人各20元。總務(wù)主任只能對(duì)糧食和蔬菜過(guò)秤時(shí)方可進(jìn)入。

3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費(fèi)送飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當(dāng)事人50元。

4、食堂工作人員無(wú)權(quán)賣(mài)生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)現(xiàn)一例，罰雙方當(dāng)事人各50元。

5、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)現(xiàn)一次，罰款50元。

6、食堂工作人員要遵守作息時(shí)間，不得無(wú)故曠工。有事要向校長(zhǎng)和總務(wù)主任請(qǐng)假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動(dòng)平分給其他多做事的人。

7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應(yīng)該有安排地統(tǒng)一進(jìn)貨。

8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購(gòu)買(mǎi)過(guò)期、變質(zhì)、霉?fàn)€的食品。誰(shuí)做主買(mǎi)進(jìn)了不能使用的東西，誰(shuí)照價(jià)賠償。

9、帶隊(duì)進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金，嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰(shuí)賒賬，誰(shuí)付錢(qián)，學(xué)校概不負(fù)責(zé)。

10、食堂在當(dāng)?shù)刭?gòu)進(jìn)米、面、粉、菜時(shí)，必須經(jīng)總務(wù)主任和食堂所有人員過(guò)秤、點(diǎn)數(shù)、簽字后，學(xué)校才予以認(rèn)可。

食堂管理規(guī)章制度目錄篇6

1、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門(mén)頒發(fā)的健康證，否則不準(zhǔn)上崗。

2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請(qǐng)假。

3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面潔凈。

4、對(duì)食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無(wú)”。

5、對(duì)食堂飲用水必須半年一檢，并有書(shū)面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>

6、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購(gòu)未經(jīng)檢疫合格的各種肉類(lèi)和禽類(lèi)，防止食物中毒事件發(fā)生。

7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)取達(dá)到就餐者滿(mǎn)意。

8、認(rèn)真聽(tīng)取伙委會(huì)意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。

9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。

10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長(zhǎng)指甲。

11、做好食堂的各項(xiàng)安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

12、定期檢查電源線、開(kāi)關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

13、正確使用防暑降溫費(fèi)用，保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。

14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。

15、使用經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

食堂管理規(guī)章制度目錄篇7

1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實(shí)行衛(wèi)生“五四”制。

2、不出售變質(zhì)、不法食品。

3、生熟食品及刀、案、容器分開(kāi)，放入冰箱的熟食品要蓋好，無(wú)交叉污染。

4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌整潔，無(wú)油污。

5、倉(cāng)庫(kù)整潔通風(fēng)，無(wú)鼠。食品分類(lèi)存放，高墻墊高，防止受潮霉變。

6、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無(wú)傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

7、分發(fā)、賣(mài)出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣(mài)飯時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。

8、無(wú)食物中毒現(xiàn)象。

9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大清歸。

10、學(xué)生按時(shí)進(jìn)餐，不得提前在食堂周?chē)毫?，敲打碗筷，高聲叫喊?/p>

11、學(xué)生購(gòu)買(mǎi)飯菜必須自覺(jué)排隊(duì)，不準(zhǔn)擁擠，插隊(duì)。

12、不浪費(fèi)糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內(nèi)。

13、學(xué)生不準(zhǔn)隨便出入廚房，妨礙工友工作。

14、尊敬工友，尊重工友的勞動(dòng)。買(mǎi)飯菜、打水要服從指揮，不準(zhǔn)與工友頂撞，更不得無(wú)理取鬧。