每一種規(guī)章制度的確立,都是基于參考了員工的工作利益與工作的歷史條件而設(shè)立。那么,規(guī)章制度應(yīng)該怎么制定呢？下面是由小編給大家?guī)淼氖程霉芾硪?guī)章制度范本7篇，讓我們一起來看看！

食堂管理規(guī)章制度范本篇1

一、總則

第一條 本院職工食堂是非盈利性的后勤服務(wù)單位，必須堅持“安全第一、服務(wù)優(yōu)先、注重品質(zhì)”的方針，為本院干警提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的膳食服務(wù)。

第二條 本院職工食堂就餐人員范圍為本院在冊在崗干警和人民法庭干警。

第三條 本院職工食堂成立食堂管理委員會，適時收集干警意見和建議，每月召開一次會議，向食堂提出合理的意見和建議。加強(qiáng)對食堂賬務(wù)、膳食、物資采購、衛(wèi)生、安全等進(jìn)行全面監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并向院黨組報告。

第四條 本院職工食堂只為干警提供早餐、中餐，就餐費(fèi)由干警交納和單位補(bǔ)貼解決。

二、食堂管理員職責(zé)

第五條 食堂管理員由二人組成，在技財科的領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理委員會的監(jiān)督下工作，負(fù)責(zé)本院職工食堂的賬務(wù)管理，物資采購、保管，就餐安排，廚師、服務(wù)員管理，食堂安全、衛(wèi)生管理等工作。

第六條 食堂管理員要定期或不定期征求用餐人員和食堂管理委員會成員的意見和建議，不斷提高膳食水平和質(zhì)量。

第七條 食堂管理員應(yīng)加強(qiáng)烹調(diào)技術(shù)的學(xué)習(xí)，指導(dǎo)廚師提高飯菜品種和質(zhì)量，根據(jù)季節(jié)力爭做到不斷翻新菜樣，一周內(nèi)菜式不重復(fù)。公務(wù)招待餐的制作應(yīng)保證隨叫隨到。

第八條 食堂管理員應(yīng)在確保供餐質(zhì)量的前提下，努力降低成本，減少浪費(fèi)。

三、賬務(wù)管理、物資采購

第九條 食堂管理員應(yīng)在技財科指導(dǎo)下，做好本院職工食堂的賬務(wù)管理，做到日清月結(jié)，錢賬分人管理，賬面清楚、賬物相符、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。及時填制憑證和有關(guān)報表，每月向技財科和主管院長報送一次報表，公示當(dāng)月開支，對食堂成本進(jìn)行預(yù)算，保障食堂正常運(yùn)行。

第十條 熟悉掌握各類食品、原料的品種、用途及食品質(zhì)量的鑒別知識。嚴(yán)格采購標(biāo)準(zhǔn)，不采購過期、霉變、腐爛等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

第十一條 采購物資必須確保二人參與，在確保質(zhì)量的前提下，降低采購價格，力爭做到采購物資價廉物美。

第十二條 所需物資要按照預(yù)定食譜采購，防止因采購不當(dāng)造成不必要的浪費(fèi)。

第十三條 嚴(yán)格執(zhí)行采購物資及時過磅、登記、報賬制度，采購登記應(yīng)由二名管理員簽名確認(rèn)。物資采購中，應(yīng)防止貨物丟失、損壞和污染。

第十四條 加強(qiáng)對食堂物資的造冊登記管理，損壞物資應(yīng)及時如實上報予以核銷。

四、廚師、服務(wù)員管理

第十五條 在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下，努力學(xué)習(xí)，鉆研炊事技術(shù)，講究營養(yǎng)，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香。負(fù)責(zé)工作餐、公務(wù)招待餐、臨時餐的食品制作、食堂的清潔衛(wèi)生和服務(wù)工作。

第十六條 拒絕無關(guān)人員進(jìn)入廚房操作間，對食品質(zhì)量進(jìn)行最后把關(guān)，嚴(yán)防過期、霉變、腐爛等不符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)的食物入飯入菜，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

第十七條 配合食堂管理員對用餐量進(jìn)行提前估算，盡力減少食物浪費(fèi)。

第十八條 定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查，持證上崗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被。上班時穿工作服、戴工作帽，不吸煙，保持儀表整潔;便后或接觸贓物后必須洗手;不對著食物咳嗽、打噴嚏;不隨地吐痰;不亂扔垃圾;不帶有毒化學(xué)藥劑進(jìn)入食堂。

第十九條 加強(qiáng)衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)，搞好食堂衛(wèi)生，愛護(hù)、正確使用各種餐廚設(shè)備及用具，做好維修保養(yǎng)和餐具消毒工作，使食堂環(huán)境整潔，餐廚設(shè)備處于良好狀態(tài)和預(yù)防各種疾病傳染。

第二十條 強(qiáng)化安全意識，熟練掌握各種燃?xì)?、電氣、蒸氣、油氣、滅火器的使用，做到操作?guī)范。工作完畢，關(guān)閉開關(guān)或閘閥，認(rèn)真檢查有無漏氣、漏電、漏水等現(xiàn)象。下班前，應(yīng)對各自責(zé)任區(qū)再進(jìn)行一次檢查，確保無安全事故發(fā)生。

第二十一條 定期檢查各種設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂管理員提出，通知專業(yè)人員進(jìn)行修理或更換。

第二十二條 禮貌待客，微笑服務(wù)，舉止端莊、大方，杜絕與就餐人員發(fā)生口角打斗。

五、就餐管理

第二十三條 就餐時間：早餐7：30—8：20;中餐12：00—12：40。

第二十四條 憑票排隊就餐，就餐人員應(yīng)根據(jù)各自用餐量取餐，嚴(yán)禁浪費(fèi)飯菜。主副食品不得帶出食堂，飯后將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。

第二十五條 就餐人員進(jìn)入食堂后，不得大聲喧嘩。對食堂管理有好的意見和建議，可書面或口頭向食堂管理委員會提出，嚴(yán)禁訓(xùn)斥食堂管理員、廚師、服務(wù)員。

第二十六條 就餐人員非經(jīng)食堂管理員同意，一律不得進(jìn)入廚房操作間、食堂保管室。

第二十七條 就餐人員應(yīng)愛護(hù)食堂財物，損壞的視其情節(jié)，除照價賠償外，將按相關(guān)責(zé)任給予紀(jì)律處分。

六、公務(wù)接待管理

第二十八條 本院職工食堂供餐后，本院所有公務(wù)接待原則上在本院職工食堂接待，特殊情況需要在外接待的，必須征得分管技財科領(lǐng)導(dǎo)或院長同意后，方可在外接待。否則產(chǎn)生費(fèi)用，一律不予報銷。

第二十九條 本院各部門因工作需要接待，應(yīng)填寫接待用餐申請表，經(jīng)部門分管領(lǐng)導(dǎo)審簽同意，送技財科安排食堂接待。本院領(lǐng)導(dǎo)因工作需要接待，通知技財科安排食堂接待。

第三十條 申請表、通知應(yīng)注明或說明接待單位、人數(shù)及陪餐人員等基本情況。

第三十一條 技財科應(yīng)作好接待登記，根據(jù)就餐人數(shù)通知食堂作好就餐安排。

第三十二條 就餐申請和安排，應(yīng)提前向技財科提出，技財科及時通知食堂作用餐準(zhǔn)備。

第三十三條 食堂應(yīng)根據(jù)技財科通知和要求，做好接待就餐準(zhǔn)備和接待登記，接待登記由技財科簽字確認(rèn)。食堂未接到技財科通知，一律不得安排接待。

第三十四條 接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按財政部門及紀(jì)檢、監(jiān)察機(jī)關(guān)的規(guī)定執(zhí)行。

七、食堂、廚房衛(wèi)生管理

第三十五條 嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，保障就餐人員的飲食衛(wèi)生。

第三十六條 食堂、廚房就餐后要及時擦掃干凈，臺布、椅罩要經(jīng)常換洗，廁所要及時清洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，保持排水暢通，每周進(jìn)行一次大掃除。

第三十七條 餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保潔”，嚴(yán)禁使用不潔餐具。

八、其他

第三十八條 食堂管理員、廚師、服務(wù)員因工作不負(fù)責(zé)任，造成重大經(jīng)濟(jì)損失、重大食品安全或生產(chǎn)安全事故的，根據(jù)責(zé)任大小賠償相應(yīng)的損失。構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。

第三十九條 本制度自印發(fā)之日起執(zhí)行。

第四十條 本制度由院黨組解釋。

食堂管理規(guī)章制度范本篇2

一、通則

1、依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規(guī)定，向所在區(qū)（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請衛(wèi)生許可證。新建、改建、擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗收，對上級部門的意見要及時處理。

2、校方有關(guān)人員要隨時對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)，校方要采取有力措施對食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營者的責(zé)任。

3、重點(diǎn)做好食堂衛(wèi)生、環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。

二、食堂安全管理制度

1、管理員、安全員要經(jīng)常檢查安全制度的落實情況，加大力度，獎懲分明。

2、食堂工作人員在工作期間，不允許打鬧，更不能拿菜刀、鍋鏟等哄鬧，嚴(yán)防刀傷、燙傷，禁止在食堂內(nèi)酗酒。

3、炊事機(jī)械和水、電、氣實行定人負(fù)責(zé)，經(jīng)常檢查，嚴(yán)格按規(guī)章制度辦事。

4、嚴(yán)防火災(zāi)、清理易燃物品，炒菜或油鍋必須掌握油溫，點(diǎn)火后不得離人，防止起火，工作結(jié)束后，關(guān)閉起源閥，無關(guān)人員不得隨意點(diǎn)火。

5、安全用電、用水，嚴(yán)禁私自私拉電線，發(fā)現(xiàn)電器、機(jī)械設(shè)備有隱患時應(yīng)及時進(jìn)行報修。

6、值班員每天下班后，應(yīng)及時關(guān)閉門、窗、水、電、氣，下班后嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂。

7、工作期間嚴(yán)禁穿拖鞋，背心，宿舍不得私留他人過夜。

8、嚴(yán)格按照蒸汽的操作規(guī)程工作，隨時掌握蒸汽的壓力、流量，嚴(yán)禁氣開時，人不在場。

9、不經(jīng)允許，嚴(yán)禁亂開煤氣旁通。

10、發(fā)現(xiàn)不安全的苗頭，要及時上報，并采取相應(yīng)的措施。

三、食品驗收制度

1、食驗人須大公無私，處處為學(xué)校名譽(yù)著想，事事為師生利益考慮，堅持原則把好驗收關(guān)。

2、食品檢驗采取定期或不定期的正常性檢驗，突擊檢驗，重檢和抽檢相結(jié)合的辦法。

3、食品檢驗是檢查所購食品有無檢驗合格證或者化驗單（即索證），索證是對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證，化驗單必須查清產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等。

4、腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、蟲蛀、有毒有害，摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮食品不驗收。

5、包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進(jìn)庫。

6、驗收記錄妥善保存以備查考。

7、學(xué)?？倓?wù)處隨時可以對驗收人員進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、營私舞弊、以次充好、假公濟(jì)私等行為，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理。

四、食堂消毒制度

1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒柜，定時消毒。

5、熟食間消毒燈嚴(yán)格按照消毒要求進(jìn)行使用。

6、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。食堂從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生管理制度根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，制定本校食堂從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生管理制度。

一、食堂從業(yè)人員必須持有效健康培訓(xùn)合格證才能上崗。

二、患有妨礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。

三、食堂從業(yè)人員必須經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。

四、工作時必須穿戴清潔的工作衣、帽。

五、食堂管理者要經(jīng)常觀察從業(yè)人員健康狀況，凡發(fā)現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒、傷口化膿等情況，應(yīng)立即暫停食品從業(yè)，待到醫(yī)院確診、治愈后方可上崗。

六、定期組織食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生知識。

七、每年定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。

食堂管理規(guī)章制度范本篇3

1、工作日食堂每日供應(yīng)三餐，就餐時間為早餐：7:30—8:25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30 。全體就餐人員應(yīng)按規(guī)定時間就餐，未經(jīng)批準(zhǔn)無特殊原因不得出現(xiàn)把飯菜帶出食堂、替他人打飯及私帶未辦餐卡的人員就餐等情況。

2、用餐時須保持良好的排隊用餐秩序先刷卡后打飯，保持餐廳衛(wèi)生整潔，禁止隨地吐痰，亂丟紙屑。

3、員工用餐以吃飽為原則，吃多少打多少，做到不挑食、不剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)；用餐后剩余殘物倒入指定地點(diǎn)。

4、節(jié)約用水，對未售完且能利用的飯菜應(yīng)分類存放，在確保食品安全的前提下，完全加熱后利用，避免不必要的浪費(fèi)。

5、炊事人員必須遵守食堂的規(guī)定，對不刷卡或持無費(fèi)卡、無效卡的人員應(yīng)拒絕提供食物，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元。

6、用餐人員要服從食堂管理人員的管理，愛護(hù)公物，餐具，講究道德，如有損壞照價賠償。

7、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他人員不得隨意進(jìn)入。

8、凡因公來訪的人員需要就餐的，可由接待部門負(fù)責(zé)人于上午10：00，下午15：00以前通知食堂管理人員備餐，由接待部門負(fù)責(zé)人帶入餐廳就餐。

9、休息日因單位安排加班需要用餐的，需提前一天向食堂管理部門提出用餐申請，申請需寫明用餐人數(shù)、時間及原因，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后由食堂管理負(fù)責(zé)人安排采購及備餐。

食堂管理規(guī)章制度范本篇4

為提高工作效率，規(guī)范員工的日常用餐，實行食堂就餐刷卡管理制度?，F(xiàn)將就餐刷卡使用辦法及相關(guān)事項規(guī)定如下，望就餐人員遵照執(zhí)行。

一、就餐人員范圍：

公司管理人員及一、二樓員工

二、就餐時間：

早：7：00——7:30 午：12:00——12:30

晚：17:00——17:30(冬季)18:00——18:30(夏季)

三、刷卡要求：

1、

2、 就餐人員，須先刷卡再用餐。 實行“一人一卡一餐”制度。

四、刷卡辦法：

將餐卡放置刷卡區(qū)域，聽到提示音的同時，液晶屏將顯示持卡人員序號、姓名、本次刷卡金額及余額。否則需重新刷卡確認(rèn)。如有故障及時與辦公室溝通。

五、就餐標(biāo)準(zhǔn)：

1、早餐：2元/餐

2、午餐：①青菜炒肉(蛋)3元/份②涼拌菜2元/份③雞蛋、魚、排骨5元/份④饅頭0.5元/個⑤米飯1元/份⑥包子2.5元/個⑦水餃3元/碗⑧餛飩2.5元/碗⑨面條2元/碗⑩稀飯、咸菜免費(fèi)

1、 晚餐：3元/餐

公司食堂就餐卡管理制度

為加強(qiáng)建和公司食堂就餐管理，合理安排職工就餐，有效改善職工食堂伙食狀況，逐步提高飯菜質(zhì)量，規(guī)范管理、科學(xué)管理、合理分配資源，充分利用好食堂就餐卡的管理便利體現(xiàn)公司對職工的關(guān)愛，公司實行就餐刷卡制度，具體規(guī)定如下：

一、公司綜合管理部負(fù)責(zé)職工就餐卡的初次發(fā)放、充值金額的確定。綜合管理部食堂負(fù)責(zé)人做就餐卡的信息統(tǒng)計、寫入儲值等日常管理;

二、現(xiàn)有職工由綜合管理部根據(jù)職工花名冊統(tǒng)一發(fā)放就餐卡，新職工就餐卡開戶時須攜帶本人入職通知書到綜合管理部辦理就餐卡，開戶后由職工本人保管。就餐卡與職工本人姓名、工作部門、編號等相一致，一人一卡。

三、充值就餐標(biāo)準(zhǔn)：

1.公司管理人員、職工(包括派遣人員)伙食標(biāo)準(zhǔn)：360元/月，就餐標(biāo)準(zhǔn)：12元/人/天，早餐：2元，午餐5元，晚餐5元。

2.臨時工作人員有所在部門出具證明到綜合管理部辦理就餐卡，充值標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)工作時間確定：12元/人/天。

3.外來人員、外包工隊要在公司食堂就餐，須向綜合管理部接洽，由綜合部統(tǒng)一安排，食堂不得私自安排就餐。

四、充值方法：

1.已開卡職工充值：各單位食堂管理員于月末最后一日收齊所在單位人員就餐卡送綜合管理部進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，綜合管理部每月1日按公司上月職工月報表提供在職人員清單充值。

五、就餐卡使用與管理

1.各部門職工應(yīng)在所工作區(qū)域內(nèi)食堂刷卡就餐，公司職工由于工作臨時調(diào)動就餐可根據(jù)工作地點(diǎn)，選擇就近食堂提前報餐，刷卡就餐。

2.公司各食堂在實行刷卡就餐制度后，杜絕無卡就餐人員，無卡就餐發(fā) 生費(fèi)用有食堂管理員承擔(dān)，并作相應(yīng)處罰。

3.充值員要精心操作，認(rèn)真核對相關(guān)數(shù)據(jù)信息，確?？▋?nèi)數(shù)據(jù)與采集信 系準(zhǔn)確。

4.食堂工作人員根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格刷卡，避免遺漏或數(shù)據(jù)不實。

5.就餐卡僅限本人使用，每人每餐只能刷卡一次。 六、補(bǔ)卡與退卡

1.因就餐卡遺失或損壞而須重新辦卡的職工，須到綜合管理部辦理餐卡 補(bǔ)辦手續(xù)(補(bǔ)卡收費(fèi)30元/卡)。

2.窗口發(fā)現(xiàn)掛失餐卡時應(yīng)立即收回交綜合管理部待失主認(rèn)領(lǐng)。

3.補(bǔ)卡后原卡剩余金額轉(zhuǎn)入現(xiàn)卡。

4.員工離職時，綜合管理部收回就餐卡，辦理銷戶手續(xù)，未辦理銷卡者 卡內(nèi)金額將從工資中全額扣除。

公司食堂就餐卡管理制度

__街道機(jī)關(guān)職工食堂由街道膳食委員會統(tǒng)一負(fù)責(zé)管理，負(fù)責(zé)制訂食堂就餐卡使用及管理制度。

一、就餐卡辦理對象：街道辦事處機(jī)關(guān)干部，包括長期在街道辦事處工作的外聘工勤人員，短期借調(diào)人員不辦理就餐卡，憑餐券就餐。

二、就餐時間：早餐7：20—8：20;中餐12：00—12：30;晚餐5：00-5：30(夏令時5：30-6：00，晚餐原則上只限值班人員，各辦(所)較多人員晚上加班、值班就餐需提前告知)

三、就餐標(biāo)準(zhǔn)：早餐5元/人/餐，中、晚餐按所點(diǎn)菜分別計價。打卡由食堂人員負(fù)責(zé)，膳食委員會人員輪流監(jiān)督。

四、就餐卡補(bǔ)助：

街道機(jī)關(guān)每月15日前從職工福利費(fèi)中按類別進(jìn)行補(bǔ)助：

1、在街道辦事處食堂就餐人員：每月補(bǔ)助450元/人;

2、在各拆遷等指揮部食堂就餐人員：每月補(bǔ)助100元/人。

五、就餐卡充值

余額不足可以自行到黨政辦現(xiàn)金充值。

六、就餐卡余額使用

1、每季度末，街道辦事處編內(nèi)、編外人員就餐卡內(nèi)余額可以直接向食堂換購米、油、牛奶等物品，不退現(xiàn)金，未換購的自動清零處理;

2、其他人員就餐卡內(nèi)余額不得換購，每季度末清零。

七、就餐卡使用方法

1、食堂就餐卡為射頻(感應(yīng))卡，請勿擠壓和與水、油及高溫接觸。

2、不可折彎，不可打孔，不能與鑰匙、手機(jī)等物品放在一起，否則影響正常使用。

3、如有遺失請及時到黨政辦掛失。

4、請妥善保管就餐卡，凡丟失、損壞者補(bǔ)辦時一律收取工本費(fèi)五元。已經(jīng)補(bǔ)辦了新卡后又找到舊卡的，新卡不予退換。

八、就餐要求：

1、杜絕浪費(fèi)。就餐人員應(yīng)按需盛飯打菜，厲行勤儉節(jié)約，不得故意造成浪費(fèi)。

2、文明用餐。就餐人員必須遵守秩序，打飯、菜時應(yīng)自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭搶、插隊。食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，餐后要將餐具放到指定地點(diǎn)，分類放置各類垃圾。

3、就餐卡規(guī)定。就餐卡系需本人使用，不得轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓或交易。就餐卡僅限于機(jī)關(guān)內(nèi)部，不對外辦理使用。

4、自覺刷卡用餐。就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，按照伙食標(biāo)準(zhǔn)刷卡就餐，餐后不得打包帶走，嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份。

5、按時就餐。嚴(yán)格按規(guī)定時間進(jìn)餐，不得擅自提前就餐時間。

6、愛護(hù)公物。就餐人員要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償，不得將餐具帶出食堂。

7、外來人員就餐。食堂只向在職上班的機(jī)關(guān)干部開放，原則上不接待外來搭膳人員在食堂用餐。因工作需要，來本機(jī)關(guān)工作、服務(wù)的外來人員臨時需就餐，需由相關(guān)辦公室主任向黨政辦領(lǐng)用就餐券，外來人員憑就餐券就餐。

8、招待用餐。各辦(所)包廂接待客人，需提前一天申請?zhí)顚憽督哟貌蜕暾垎巍罚h政辦憑申請單通知食堂安排就餐。

本制度從20__年1月起開始執(zhí)行，20__年就餐卡內(nèi)所余金額統(tǒng)一清零處理。

食堂管理規(guī)章制度范本篇5

為進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財務(wù)收支，嚴(yán)肅財經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就公司食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項規(guī)定如下：

一、公司食堂財務(wù)管理的總體要求

公司開辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務(wù)員工為宗旨，不以盈利為目的；必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度，實行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，成本核算，收支平衡”。

二、公司食堂物資采購管理

(一)食堂物資采購應(yīng)堅持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉，經(jīng)濟(jì)實惠。

(二)建立和完善物資采購牽制制度。為降低成本，除需求量很小的物資，公司食堂物資必須實行兩家供應(yīng)商比價供應(yīng)，擇低供貨，如米、油應(yīng)、蔬菜等占成本比重較大物資。月底由采購人員匯總品種、數(shù)量采購量及單價對比表，并以此表作為參考，以降低成本為目標(biāo)，分析確定下月供應(yīng)商單位及其供應(yīng)物資的種類、數(shù)量。

(三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、保管人員在統(tǒng)一印制的“食堂物資采購訂單”上分別簽字認(rèn)可后，方可作為結(jié)算憑據(jù)。對于未按要求供應(yīng)，品種、數(shù)量、質(zhì)量等不符合的，采購人員、保管人員可以拒絕簽字，物資可以拒收。單據(jù)簽收不全，一律不予付款。

(四)建立物資采購報批制度。采購人員應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經(jīng)審批人員同意審批后方可采購。

(五)食堂如需購置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請，報公司領(lǐng)導(dǎo)審核，審批同意后，辦理設(shè)備采購手續(xù)，購入后做好固定資產(chǎn)登記。

三、公司食堂收入管理

(一)食堂收入來源。食堂收入主要來源于單位員工和外單位職工的就餐收入，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額確認(rèn)當(dāng)月的刷卡伙食收入。我公司員工免費(fèi)午餐和來訪賓客安排的工作餐，由公司根據(jù)就餐人次，在月底統(tǒng)計一次性補(bǔ)助收入。

(二)充值消費(fèi)。所有職工在我公司食堂就餐，應(yīng)首先由食堂管理人員為其辦理飯卡，做好登記，進(jìn)行飯卡充值，持卡刷卡消費(fèi)。除特殊情況（如刷卡機(jī)不能刷卡消費(fèi)時），不允許手工記賬消費(fèi)。公司補(bǔ)助充卡，確定補(bǔ)助名單后，可以分次批量充值，次數(shù)不超3次。

(三)職工伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮員工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。

四、公司食堂支出管理

公司食堂支出要以服務(wù)員工為中心，按照“量入為出”原則合理安排各項支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：

1.伙食支出：是指公司食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。具體包括：

（1）糧食支出：公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出；

（2）菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出

（3）調(diào)料支出：公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出；

（4）燃料支出：公司食堂加工過程中耗用煤氣等支出；

（5）其他材料支出：公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。

2．其他支出：公司食堂聘請職工的工資等支出。具體包括：炊事員工資，非正常支出及其他雜項支出。

五、公司食堂財務(wù)收支結(jié)余及分配管理

(一)食堂財務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期總收入與總支出相抵后的余額。

(二) 加強(qiáng)食堂的成本核算，對食堂成本實行每月結(jié)算，月底按照食堂匯總計算出“月份食堂收支情況匯總表”， 報告公司領(lǐng)導(dǎo)，做到及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，降低成本，消除虧損。

六、公司食堂資料檔案管理

食堂的原始核算資料，由食堂采購員每月匯總后，月底和“月份食堂經(jīng)營情況匯總表”一起交財務(wù)部報銷結(jié)算保存。

食堂管理規(guī)章制度范本篇6

第一條認(rèn)真貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制。

第二條食堂的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，由管理部督導(dǎo)，炊事員包干負(fù)責(zé)，明確責(zé)任。

第三條炊事員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。新上崗的炊事員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛(wèi)生知識教育，并經(jīng)簡單考核后才能上崗。

第四條食堂操作間和設(shè)施的布局應(yīng)科學(xué)合理，避免生熟工序交叉污染。

第五條操作間及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。

第六條食堂門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。

第七條食堂的灶臺、抽油煙機(jī)、工作臺、放物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異味。室內(nèi)的燈具、電扇見本色。

第八條各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆、簾子等）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。

第九條炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。

第十條各種蔬菜加工時，必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。

第十一條凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。

第十二條待出售的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩。

第十三條炊事人員上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。

第十四條炊事員上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。

第十五條出售直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品。

第十六條食堂的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴(yán)格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”?？腿耸褂玫牟途咦詈貌捎靡淮涡圆途?。

第十七條出售后剩余的飯菜應(yīng)盡可能放置在冷藏柜里，但放置時間不能超過24小時。剩飯、剩菜出售時，必須先經(jīng)管理部工作人員鑒別確保無變質(zhì)、變味后，加溫?zé)嵬覆趴沙鍪邸?/p>

第十八條食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。

第十九條炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開，有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品

第二十條遵照各級愛委會有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況，按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

食堂管理規(guī)章制度范本篇7

1.0目的

通過對員工食堂進(jìn)行安全、衛(wèi)生、健康、服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量的管理,保證就餐人員的健康安全和提高飯?zhí)梅?wù)的滿意度,實現(xiàn)服務(wù)員工、服務(wù)業(yè)主的宗旨。

2.0適用范圍

適用于公司開辦的員工食堂。

3.0職責(zé)

3.1食堂管理員負(fù)責(zé)制定各崗位操作規(guī)程;合理調(diào)配食堂人力、物力資源;控制進(jìn)貨質(zhì)量;核算食堂成本;安排、檢查食堂整體的環(huán)境、安全事項。

3.2食堂出納負(fù)責(zé)管理就餐卡。

3.3食堂倉管負(fù)責(zé)統(tǒng)計調(diào)配進(jìn)出貨物。

3.4食堂檢查員負(fù)責(zé)協(xié)助食堂管理員檢查食堂整體的環(huán)境、安全事項,并負(fù)責(zé)統(tǒng)計調(diào)配進(jìn)出貨物。

3.5食堂各操作崗位執(zhí)行本崗位操作規(guī)程。

4.0作業(yè)用具

4.1廚具(鍋、鏟、菜刀、盤、碗、碟、桶、勺、夾子、貼板、菜框等)

4.2柴油爐灶、液化氣爐灶、和面機(jī)、壓面機(jī)、切肉機(jī)、冰箱、蒸籠

4.3消毒柜、洗潔精、漂白水、消毒藥品

4.4餐桌、一次性餐盒、一次性筷子

4.5工作服、一次性口罩、一次性手套、膠手套、圍裙

4.6抹布、掃把、拖把、地刷、垃圾斗、垃圾桶

4.7抽油煙設(shè)備、排風(fēng)機(jī)、防滑地毯、'小心地滑'警告牌、滅火器

4.8音響設(shè)備

5.0作業(yè)流程

5.1食堂管理員每周五編制下周菜單。編制菜單的內(nèi)容(品種)要適應(yīng)就餐人員的要求,數(shù)量要盡量做到無剩余。存放干貨和日用品類的飯?zhí)脗}庫應(yīng)經(jīng)常保持通風(fēng),防止食品霉?fàn)€變質(zhì),存放油類的倉庫應(yīng)做好通風(fēng)防火設(shè)備,庫內(nèi)嚴(yán)禁煙火。飯?zhí)脗}庫實行專人保管,保管人員要及時掌握庫內(nèi)的物品數(shù)量、質(zhì)量情況,不足時或有變質(zhì)時應(yīng)及時通知飯?zhí)秘?fù)責(zé)人分別進(jìn)行補(bǔ)充和核實并清理。

5.2菜單編制完后,經(jīng)后勤主管確認(rèn)報選定的送菜公司進(jìn)行送菜。選定的送菜公司必須是市政府指定的菜藍(lán)子工程,具備工商、衛(wèi)生等部門的許可證,能夠保證送菜的質(zhì)量、數(shù)量和時間,價格合理,具有良好的信譽(yù),將其列入長期供方,按照《供方控制程序》加以控制。

5.3菜送達(dá)后應(yīng)由飯?zhí)霉芾韱T進(jìn)行數(shù)量、質(zhì)量的檢查。發(fā)現(xiàn)不合格品或不足量的應(yīng)立即通知送菜方進(jìn)行退換或補(bǔ)量。對屢次出現(xiàn)送菜質(zhì)量嚴(yán)重不符合的應(yīng)對其重新評定或另選送菜公司。

5.4菜檢合格后肉類食品首先由送菜方派人進(jìn)行初加工。對肉類食品(如肉、雞、魚等)不得留有毛屑、魚鱗、殘皮,做到無異味。送菜方派出的粗加工人員必須是身體健康(出具有效的健康證)、責(zé)任心強(qiáng)、有一定的廚房工作經(jīng)驗;蔬菜類食品應(yīng)去根、去表皮、去腐爛枝葉,將菜清洗干凈,做到無蟲草、無雜物、無異味,并符合切配要求。

5.5菜經(jīng)初加工、洗凈后,切配工按每日菜單進(jìn)行切配,切配前應(yīng)將貼板和刀清洗干凈,熟食和生食貼板應(yīng)分開專用,將肉類、蔬菜原料加工成絲、片、丁、塊等,盡量做到厚薄均勻、長短一致、不能連刀,完成切配后應(yīng)將菜置于盆、筐、盤等容器中并放于工作臺上,以便取用烹炒。

5.6進(jìn)入飯菜烹制流程,廚師在點(diǎn)燃柴油爐灶時應(yīng)先檢查有無漏油情況,防止外部起火;點(diǎn)燃液化氣爐灶應(yīng)注意檢查有無漏氣,防止液化氣爆炸傷及人員。使用爐灶時,還應(yīng)控制冷卻水的流量,使用完畢后即時關(guān)閉。完成飯菜烹制后應(yīng)即時關(guān)閉風(fēng)機(jī)。廚師應(yīng)熟悉菜譜,并根據(jù)營業(yè)情況,合理調(diào)配菜的數(shù)量、出菜時間,確保菜的出口質(zhì)量、口味,做到不甜、不咸、不糊,口味適中標(biāo)準(zhǔn)化。

5.7面點(diǎn)師應(yīng)掌握水面、發(fā)面等面的性能及各制作技巧(蒸、炸、烤等),餡料的份量、質(zhì)量、咸淡等要恰到好處,餡料冰箱內(nèi)儲存時間不得超過48小時,應(yīng)確保新鮮。

5.8售買飯菜時必須穿著干凈的工作服、戴工作帽、一次性手套、一次性口罩,上崗前要洗手,打飯打菜時數(shù)量要均勻,計算費(fèi)用要準(zhǔn)確、快速,并熟練操作卡機(jī)。

5.9洗碗程序:一刮、二洗、三沖、四消毒;一刮指將碗碟剩菜剩飯刮除干凈;二洗指用洗潔精清洗碗碟油污,并放入消毒盆;三沖指將碗碟的油污和洗潔精、消毒水沖洗干凈;四消毒指將碗碟放入消毒柜。洗碗時應(yīng)帶防水膠手套,避免洗潔用品直接與人體皮膚接觸。清洗時碗碟盤應(yīng)做到清潔光亮,無油污和剩余雜物。清洗碗碟后的臟水應(yīng)過濾出剩飯菜,不得將帶有飯菜的水倒入排水溝。

6.0員工管理

6.1食堂所有入職員工應(yīng)持健康證和培訓(xùn)證,并每年定期檢查。各類廚師應(yīng)持相應(yīng)的等級證書。食堂所有員工每年體檢兩次。

6.2服裝、鞋帽:根據(jù)飲食行業(yè)規(guī)范制服樣式,每人每年配備白色長短袖衣各兩套、白色帽子兩頂,小洗(自行清洗)每天清洗,大洗(外送清洗)每周清洗兩次;每人每月配備一雙防滑雨鞋;一次性衛(wèi)生口罩、一次性手套若干,口罩和手套每人每餐一換。

6.3儀容儀表:男員工發(fā)不過耳,鼻毛不外露、不留胡須、女員工發(fā)不過肩,不得佩戴首飾,不得紋身、不得有頭屑,指甲不超過2毫米,不得穿赤腳穿拖、涼鞋;食堂工作人員須講究個人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗衣被、勤換衣;手被弄臟或上衛(wèi)生間后必須經(jīng)洗手后方可再工作;有感冒或皮膚出現(xiàn)傷口或化膿感染者應(yīng)立即安排到與食物接觸不到的工作崗位工作或暫時離崗。

6.4食堂所有員工應(yīng)佩戴員工證,憑員工證出入工作場所,廚房出口處貼警示標(biāo)識'閑人免進(jìn)',維修人員、檢查人員進(jìn)入廚房時須由廚房工作人員引領(lǐng)進(jìn)入。

6.5食堂所有門鎖配有兩套鑰匙,一套由食堂管理員保管,一套由值班人員保管。值班人員在交接班時須將鑰匙完整移交并有記錄。

6.6食堂實行24小時值班制度,就餐時間外,值班人員應(yīng)負(fù)責(zé)檢查各進(jìn)出口房門是否關(guān)閉,檢查灶口主油管開關(guān)是否關(guān)閉,檢查除冰箱外所有電器是否關(guān)閉。

7.0作業(yè)用具管理

7.1絞肉機(jī)、切肉機(jī)、壓面機(jī)

7.1.1不能濕手插接電源插頭和開關(guān)。

7.1.2將肉、面放入機(jī)器時不能直接用手按壓,要用硬物按壓。

7.1.3清洗機(jī)器時應(yīng)切斷電源。

7.2廚具和餐具須經(jīng)消毒處理。

7.3爐灶排煙罩每半年清洗一次

7.4使用標(biāo)有'環(huán)保'標(biāo)記的洗潔精、一次性飯盒、筷子、湯杯等。

8.0環(huán)境管理

8.1飯?zhí)靡龊梅缐m、防蠅、防潮、防霉變、防腐爛工作。

8.2就餐開始前應(yīng)拖干凈地面,保持地面的衛(wèi)生。對重要地方應(yīng)鋪設(shè)防滑地毯,同時在飯?zhí)眠M(jìn)出入口設(shè)置明顯的小心地滑'警告牌。

8.3就餐時,衛(wèi)生清潔人員應(yīng)及時把餐桌和地面上的垃圾清理掉,保持就餐環(huán)境的衛(wèi)生。

8.4烹制飯菜時,排風(fēng)機(jī)、抽油煙機(jī)應(yīng)保持正常工作,防止火災(zāi)隱患。油煙排放應(yīng)進(jìn)行分離處理,

8.5每餐烹制或制作完畢應(yīng)將廚房地面衛(wèi)生徹底打掃干凈,保證廚房的衛(wèi)生。廚房內(nèi)應(yīng)定期進(jìn)行消殺工作,防止有害細(xì)菌產(chǎn)生或傳染。

8.6消殺管理

8.6.1蟑螂每周消殺一次。

8.6.2食堂配備應(yīng)八臺滅蠅燈作為日常蚊蠅消殺措施。

8.6.3聯(lián)合廣場管理處環(huán)境組放置粘鼠板、老鼠藥,及時清理、更換。

8.7食堂垃圾清理由專門垃圾清倒公司負(fù)責(zé)清理。每日的剩飯剩菜由專人送至禽畜養(yǎng)殖點(diǎn)作為飼料,食堂管理人員不定期對禽畜養(yǎng)殖點(diǎn)進(jìn)行實地考察。地溝排放的廢油廢水由聯(lián)合廣場管理處統(tǒng)一處理。對有污染環(huán)境或散發(fā)異味的垃圾要及時分開清理。

8.8節(jié)水節(jié)電

8.8.1公共區(qū)域照明控制:根據(jù)就餐人數(shù)分組控制燈光開啟,做到人少開少、人走即關(guān)。

8.8.2作業(yè)區(qū)域照明控制:做到人走燈滅,作業(yè)完畢后關(guān)閉相關(guān)用電器。

8.8.3大功率的用電器(電爐、蒸鍋、湯鍋、空調(diào))在確保食物煮熟的前提下,不得人為延長使用時間。湯鍋工作時間為早晨8:30-10:00;經(jīng)理餐廳空調(diào)開啟時間為周一至周五7:00-8:00、11:30-12:30、17:30-18:30。

8.8.4洗菜、洗碗時控制水流量,杜絕長流水現(xiàn)象,對漏水的籠頭應(yīng)及時進(jìn)行修理,減低水資源的流失率。同時,還應(yīng)盡量做到水的二次利用(如洗地、洗防滑毯、洗拖把)。

9.0倉庫、油庫管理

9.1食堂倉庫實行專人管理,存放干貨和日用品類的飯?zhí)脗}庫應(yīng)使存量為保證正常運(yùn)作的最低限量,并經(jīng)常保持通風(fēng),防止食品霉?fàn)€變質(zhì)。倉庫管理人員要及時掌握庫內(nèi)的物品數(shù)量、質(zhì)量情況,不足時或有變質(zhì)時應(yīng)及時通知飯?zhí)秘?fù)責(zé)人分別進(jìn)行補(bǔ)充和核實并清理。

9.2油庫管理

9.2.1地面鋪沙20公分,能夠吸收兩桶油量。

9.2.2配備一個懸掛式自動干粉滅火器,三個手提式滅火器。

9.2.3配備一個14公分換氣扇。

9.2.4油庫鑰匙由專人保管,每次加油由專人負(fù)責(zé)。

10.0異常情況處理

10.1切配時發(fā)生割傷手腳時,情節(jié)輕利用就近止血藥品和紗布進(jìn)行止血和包扎。如傷勢嚴(yán)重應(yīng)在進(jìn)行止血同時立即送往醫(yī)院就治,并上報公司。

10.2發(fā)生油鍋起火時,如火勢輕應(yīng)選用就近的滅火器材進(jìn)行初期火災(zāi)的撲滅。如火勢較大,無法控制時,應(yīng)立即隔離附近可燃物,并進(jìn)行滅火,同時立即報火警和上報公司領(lǐng)導(dǎo)。

10.3發(fā)生油管或燃?xì)夤芷屏言斐陕┯吐鈺r應(yīng)立即通風(fēng)或清掃,同時通知燃油管道公司進(jìn)行維修。

10.4當(dāng)飯?zhí)玫孛姘l(fā)生不慎飯菜倒地造成地面打滑時,在進(jìn)行清掃的同時應(yīng)放置警告牌,在清理完畢前提醒人員繞道而行,以防摔傷。

10.5當(dāng)發(fā)生食用飯?zhí)檬澄镉胁涣挤磻?yīng)時,應(yīng)立即停止出售相關(guān)物品,并把人員送往醫(yī)院檢查,查找原因。

11.0記錄