管理制度一旦制定，在一般時間內(nèi)不能輕易變更，否則無法保證其權威性。下面是小編給大家?guī)淼呐嘤柊喙芾碇贫?，歡迎大家閱讀參考，我們一起來看看吧!

　　餐飲管理制度(一)

　　第一章 餐飲管理制度

　　第一節(jié) 餐廳日常工作制度

　　一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

　　二、按規(guī)定著裝，持續(xù)良好形象。

　　三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

　　四、不準與顧客發(fā)生糾紛。

　　五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

　　八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

　　九、落實例會制度，對工作進行講評。

　　第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

　　一、餐具經(jīng)消毒后務必存放在保潔柜內(nèi)。

　　二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

　　三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

　　四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

　　五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

　　第三節(jié) 餐廳個人衛(wèi)生管理制度

　　一、服務人員務必有本人健康證明，持證上崗。

　　二、按規(guī)定著裝，工作服務必干凈，無污漬。

　　三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

　　四、工作前按要求洗手，始終持續(xù)手部清潔。

　　五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　　六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

　　第四節(jié) 餐廳設施設備保養(yǎng)制度

　　一、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。

　　二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒狀況發(fā)生。

　　三、定時清洗空調慮網(wǎng)。

　　四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

　　五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。

　　六、對設施、設備出現(xiàn)異常狀況及時報告餐廳主管。

　　第五節(jié) 后廚日常工作制度

　　一、檢查工具、用具狀況，發(fā)現(xiàn)異常狀況及時匯報。

　　二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質量。

　　三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

　　四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

　　五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

　　六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

　　七、落實例會制度，對工作進行講評。

　　第六節(jié) 冷拼間管理制度

　　一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內(nèi)。

　　二、室內(nèi)溫度不超25度。

　　三、禁止無關人員入內(nèi)。

　　四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。

　　五、進入冷拼間的食品務必清洗干凈。

　　六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

　　七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

　　八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。

　　九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求持續(xù)清潔。

　　十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

　　十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。

　　第七節(jié) 后廚個人衛(wèi)生制度

　　一、后廚從業(yè)人員務必持健康證明上崗。

　　二、進入后廚務必更衣、洗手消毒后，進入自我的工作區(qū)域。

　　三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。

　　四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

　　五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，持續(xù)面部清潔。

　　六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

　　第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度

　　一、烹制菜品的原料貼合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味。

　　二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

　　三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現(xiàn)象。

　　四、當天未加工完的原料要及時存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

　　五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心溫度大于70度。

　　六、調料缸內(nèi)禁止混放調料，并持續(xù)外觀整潔。

　　七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。

　　八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避免交叉污染。

　　九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。

　　十、清真食具按要求專柜存放，操作時產(chǎn)生的廢棄物及時放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。

　　十一、工作結束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。

　　十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。

　　第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度

　　一、后廚衛(wèi)生實行廚師長負責制，衛(wèi)生區(qū)職責到人。

　　二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。

　　三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。

　　四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。

　　五、冰柜要生熟標識清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。

　　六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。

　　七、面點間設施、設備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時換水，操作臺每班清洗一次。

　　八、涼菜間設施設備要清潔，操作臺內(nèi)外干凈，物品擺放有序。

　　九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放貼合要求。

　　十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網(wǎng)。

　　十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，持續(xù)通風暢通。

　　第十節(jié) 設施設備保養(yǎng)制度

　　一、室內(nèi)要經(jīng)常通風，避免設施、設備受潮。

　　二、面點間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

　　三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑狀況，定期進行保養(yǎng)。

　　四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，持續(xù)油路、風道暢通。

　　五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復或更換。

　　第十一節(jié) 餐具消毒管理制度

　　一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

　　二、洗滌后的餐具、用具務必無水跡、無油跡、無食物殘渣。

　　三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。

　　四、消毒后的餐具及時放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。

　　五、每次消毒完畢，將消毒設施沖洗干凈。

　　六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損狀況，對破損的要及時進行更換。

　　第十二節(jié) 食品采購、儲存、索證管理制度

　　一、采購人員所采購的食品務必貼合國家有關標準和規(guī)定，禁止采購下列食品:

　　(一)有毒、有害、腐爛、變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調料。

　　(二)無檢驗合格證明的定型包裝食品及調料。

　　(三)已過保質期的定型包裝食品及調料。

　　(四)不貼合標簽規(guī)定的食品及調料。

　　(五)無動檢證明的冷鮮肉系列。

　　(六)無資質的生產(chǎn)廠家或供應商帶給的產(chǎn)品。

　　二、采購運輸食品的工具(車輛)務必持續(xù)清潔。

　　三、儲存食品的場所、設備要持續(xù)清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

　　四、倉庫通風要持續(xù)良好，與外界相通的門要設置防鼠版，地漏、地溝要設置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。

　　五、倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。

　　六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質或超過保質期的食品;主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

　　七、采購食品時，應向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗合格證。

　　八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明。

　　九、采購進口食品，應索取由進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構出具的衛(wèi)生檢驗合格證明。

　　十、采購員違反制度，造成經(jīng)濟損失或事故，由其個人負責賠償，并根據(jù)有關規(guī)定追究法律職責。

　　餐飲管理制度(二)

　　第一章 餐飲管理制度

　　第一節(jié) 餐廳日常工作制度

　　一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

　　二、按規(guī)定著裝，持續(xù)良好形象。

　　三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

　　四、不準與顧客發(fā)生糾紛。

　　五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

　　八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

　　九、落實例會制度，對工作進行講評。

　　第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

　　一、餐具經(jīng)消毒后務必存放在保潔柜內(nèi)。

　　二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

　　三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

　　四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

　　五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

　　第三節(jié) 餐廳個人衛(wèi)生管理制度

　　一、服務人員務必有本人健康證明，持證上崗。

　　二、按規(guī)定著裝，工作服務必干凈，無污漬。

　　三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

　　四、工作前按要求洗手，始終持續(xù)手部清潔。

　　五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　　六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

　　第四節(jié) 餐廳設施設備保養(yǎng)制度

　　一、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。

　　二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒狀況發(fā)生。

　　三、定時清洗空調慮網(wǎng)。

　　四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

　　五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。

　　六、對設施、設備出現(xiàn)異常狀況及時報告餐廳主管。

　　第五節(jié) 后廚日常工作制度

　　一、檢查工具、用具狀況，發(fā)現(xiàn)異常狀況及時匯報。

　　二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質量。

　　三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

　　四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

　　五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

　　六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

　　七、落實例會制度，對工作進行講評。

　　餐飲管理制度(三)

　　第一章 餐飲管理制度

　　第一節(jié) 餐廳日常工作制度

　　一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

　　二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

　　三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

　　四、不準與顧客發(fā)生糾紛。

　　五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

　　八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

　　九、落實例會制度，對工作進行講評。

　　第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

　　一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

　　二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

　　三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

　　四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

　　五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

　　第三節(jié) 餐廳個人衛(wèi)生管理制度

　　一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

　　三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

　　四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

　　五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　　六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

　　第四節(jié) 餐廳設施設備保養(yǎng)制度

　　一、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。

　　二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。

　　三、定時清洗空調慮網(wǎng)。

　　四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

　　五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。

　　六、對設施、設備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。

　　第五節(jié) 后廚日常工作制度

　　一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。

　　二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質量。

　　三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

　　四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

　　五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

　　六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

　　七、落實例會制度，對工作進行講評。

　　餐飲管理制度(四)

　　一是運動或就餐顧客的人身和消費安全，主要包括顧客的運動、飲食、 人身、物品、行走、客用品使用安全等;

　　二是員工安全，主要包括員工的飲食、工作操作、員工勞動保護、員工人身安全等;

　　三是財產(chǎn)安全，主要包括部門的消防、現(xiàn)金安全以及預防蟲鼠害等。

　　1、顧客飲食安全

　　餐飲部的主要工作職責就是為客人提供健康、安全、美味的食品.由廚房將生、熟食品分類存放，避免引起食物中毒

　　2、顧客行走安全

　　公司運動館和餐廳都要關注賓客的行走、運動安全，包括:隨時檢查地面的是否油滑、行走通道是否安全、運動器材是否正常運行等等;

　　比如某餐廳大堂的地板采用進口優(yōu)質大理石鋪成，光潔度較好，但缺點是沾水后太滑，結果出現(xiàn)客人因地滑摔倒后骨折的現(xiàn)象。

　　3、顧客財產(chǎn)安全

　　客人的財產(chǎn)安全，既包括客人隨身攜帶的現(xiàn)金、手機、手包等財物，也包括客人停放在外面的車輛或臨時寄存的物品等。不少餐廳都曾出現(xiàn)過客人就餐時放在身邊的手包被偷走、停放在外面的車輛丟失等現(xiàn)象。

　　4、公共設施、客用品的使用安全

　　給客人提供的一切用品均應安全有效、完好無缺。但不少在這方面不夠細致，如客人使用的座椅由于釘子冒出掛破客人的衣服，餐廳水晶燈突然爆裂而擊傷下面正在就餐的客人。

　　5、員工飲食安全

　　公司的員工餐廳通常都歸餐飲部管理。然而有些公司將員工餐廳外包給承包者，導致其飯菜質量下降和衛(wèi)生水平降低，食品安全難以得到保障，我們公司的員工餐都是自己的廚師，同時也要加強食品原材料把關、食品制作衛(wèi)生等管理。

　　6、員工工作操作安全

　　餐飲部涉及員工工作操作安全的場所主要集中在后廚和前廳，其中后廚是餐廳安全管理的難點。如果缺乏嚴格的安全管理和操作規(guī)范，后廚員工被燒傷、燙傷、絞傷、觸電等安全事故時有發(fā)生。

　　一、餐廳樓面安全防范工作。

　　(一)配備滅火筒或干粉滅火設備，并會使用。

　　(二)通電設備使用要按操作要求，并定期檢查，維修。

　　(三)通道上不堆放雜物，地面要無油跡，水漬及菜汁。

　　(四)服務員要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物應迅速向上級匯報。

　　(五)服務員應注意觀察客人的面部表性，及時處理突發(fā)病性。

　　(六)臺椅臺桌要定期檢查。

　　(七)摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去撿，應使用掃帚把現(xiàn)場清潔干凈。

　　(八)切勿在餐廳內(nèi)，廚房、洗碗處通道內(nèi)奔跑或嬉戲，以防發(fā)生意外。

　　(九)在運送菜肴或物品時，不要超過了最大運載，盡量使用托盤，如需是徒手運送時，使用手套或毛巾，注意防燙、防傷。

　　(十)碗、筷的清洗應使用清潔精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。

　　(十一)嚴禁攜帶火種(如煙頭)等進入工作區(qū)，尤其是倉庫、廚房重地。

　　二、廚房安全防范工作

　　(一)配備滅火筒或干粉滅火設備，并會使用。

　　(二)通電設備使用要按操作要求，并定期檢查，維修。

　　(三)通道上不堆放雜物，地面要無油跡，水漬及菜汁。

　　(四)檢查冰箱的溫度，防止原材料變質。

　　(五)檢查自來水，煤氣閥門空調的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時下維修單。

　　(六)了解廚房設備的性能以及使用方法，按正確方法操作。

　　(七)防止食物中毒事故發(fā)生。

　　(八)清潔用品，藥劑要與食用調味品嚴格分開，并注有明顯的標志。

　　(九)使用拌肉機，切肉機，壓面機等，勿把手伸進去幫助啟動或推動，用后必須切斷電源。

　　(十)叉、刀之類的利器，使用時要謹慎別圖快，貯存時封好刀口、叉口或放在刀架上

　　7、財產(chǎn)安全

　　當前，不少職業(yè)騙子已把餐廳、運動館作為常去的作案場地，采取的方法有就餐后用無效或假冒信用卡結賬，借機開溜逃賬，制造借口賴賬甚至進行訛詐。

　　8、現(xiàn)金安全

　　餐飲部一般每天都會有大額的現(xiàn)金收入，曾出現(xiàn)餐飲部收銀員在收到大額現(xiàn)金后卷款潛逃案件，也出現(xiàn)過現(xiàn)金被盜被搶的案例。

　　9、消防安全

　　后廚是發(fā)生火災事故的重災區(qū)，除了明火爐灶，還有排煙道、各種電器設備等，都會成為火災隱患。如果廚房設計不符合安全消防要求，缺乏必要的安全消防設施，員工缺乏安全生產(chǎn)知識和安全消防知識培訓，便會導致火災發(fā)生。

　　10、物品采購安全和倉庫安全管理

　　對原料采購把關不嚴，造成一些劣質甚至變質的原材料流入后廚，或者由于倉儲管理不善使原料變質，最終導致出品對客人健康造成損害。

　　(1)、油炸食物時，油不能放得太滿，擱置要穩(wěn)妥。

　　(2)、油炸食物時，不要加溫時間太長，需有專人負責，其間不得擅自離開崗位，還須及時觀察鍋內(nèi)油溫高低，采取正確的手段調劑油溫(如添加冷油或端離火口)。

　　(3)、火鍋在點火時和使用中，都必須遠離可燃物或用阻燃物將其隔開。

　　(4)、爐灶加熱食物階段，必須安排專人負責看管，人走必須關火。

　　(5)、如油溫過高起火時，不要驚慌，可迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時將油鍋平穩(wěn)地端離火源待其冷卻后才能打開鍋蓋。

　　(6)、用完電類鍋后，或使用中停電，操作人員應立即切斷電源，在下次使用時再接通電源。

　　(7)、廚房 內(nèi)的電線、燈具和其他電器設施應盡可能選用防潮、防塵材料，平時要加強通風，經(jīng)常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。

　　(8)、保證擁有足夠的滅火設備。每個員工都必須知道滅火器的安置位置和使用方法。

　　(9)、安裝失火檢測裝置。

　　(10)、 考慮使用自動噴水滅火系統(tǒng)。

　　(11)、 定期清潔抽油煙管道。

　　餐飲管理制度(五)

　　1. 制作特殊的房間，特殊的人，特殊的工具，案板，容器，抹布，稱重儀器。

　　(2)房間內(nèi)無蒼蠅，并配備自來水、洗手、消毒、腳踏裝污物容器、紫外線殺菌燈、制冷等設施。

　　(3)每次使用前對刀板、容器、衡器進行清洗消毒，換班前對紫外線燈照射30分鐘，對空氣進行消毒。

　　(四)使用符合衛(wèi)生要求的食品包裝材料。

　　工作人員應穿戴整齊的工作服、帽子、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。

　　煮熟的食物做工很努力，賣得也很勤快，所以可以在同一天做，同一天賣。它可以加熱后的食物被分離和出售，而不出售變質的食物。

　　非直接進口的食品、需要再加工的食品和其他物品，不得存放在冷藏(煮熟)室內(nèi)。

　　2. 一(粗)加工車間衛(wèi)生系統(tǒng)

　　有專門的加工場所和食品驗收人員，未加工和使用腐敗變質的原材料。

　　(2)清洗池應將肉類和蔬菜分開，上下水應保持平整，并有一個密封的容器，可容納一個類垃圾。

　　(3)食品原料加工后，應裝入干凈的容器(肉類、家禽、魚類等需要不透水的容器)，不得上岸，并具有清潔、保鮮設施。

　?、懿僮髌脚_,加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜應使用單獨與明顯的跡象。

　　(五)工作人員穿戴整齊的工作服和帽子，保持個人衛(wèi)生。

　　防塵防蠅設施齊全，運行正常。

　　四、烹飪加工衛(wèi)生制度

　　(一)不選配、不烹飪、不銷售腐敗變質、有毒有害食品的;

　　(2)塊狀食品必須充分加熱、熟透、徹底煮熟，防止內(nèi)外成熟;

　　(3)徹底加熱后，在兩餐之間供應熟食和購買熟食;

　　(4)經(jīng)常翻炒和烹煮食物;

　　(五)刀具、砧板、盆、抹布、盆使用后清洗消毒;味道沒有勺子;把食物容器放在地上;

　　制作點心的原料要大量銷售，生產(chǎn)中要使用色素、香料等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準。

　　工作結束后，調味和蓋好蓋子，好好清潔工具、容器、爐子和地面上的墻壁。

　　(5)操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴干凈的工作服和帽子，不留長發(fā)和指甲，不留長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。

　　它有一個密封的垃圾容器，可以容納一頓飯，并可以明確的轉移。

　　5. 食品粗加工衛(wèi)生制度

　　所有的原材料和配件在投入生產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗。不合格的原材料和配件不得投入生產(chǎn)。

　　(2)清洗、切割、解凍、加工的工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求操作，確保食品不受污染。

　　(3)包裝食品應使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝，包裝前應清洗包裝手并消毒。

　　4. 加工用的工具、容器和設備必須定期清洗并持續(xù)清洗。直接與食品接觸的加工器具和容器必須消毒。

　　職員應穿戴整齊的工作服和帽子，保持個人衛(wèi)生。

　　防塵、防蠅設施齊全，正常使用。

　　6. 食品倉庫衛(wèi)生管理體系

　　(一)專門設計、配備防鼠、防蠅、防潮、防霉、防通風設施和措施，使食品倉庫正常運行;

　　(2)食品應分類、貨架、分區(qū)存放。各種食物都有明顯的跡象。具有特殊氣味或吸濕性的食品應密封或單獨儲存。易腐食品應及時冷藏和冷凍。

　　(3)建立驗收和登記制度對于特殊人員進出倉庫,以便保持進出倉庫的努力,首先先出,定期清理倉庫,防止食品過期,惡化,環(huán)境和生活昆蟲、霉變和及時清理不符合食品衛(wèi)生要求;

　　4. 食品、半成品和原材料應分開存放。食品不得與藥品、雜物和其他物品混用。