自助餐除讓場地方帶給各種中式西式冷餐、適當?shù)臒岵凸┙o、其他各類甜品等。酒水應包括：紅酒、啤酒、配制飲料等。下面是小編整理的關于冷餐會方案，歡迎大家參閱。

　　冷餐會方案(一)：

　　一，活動主題

　　本西式冷餐酒會能夠以多種主題來進行，例如：加強各個商業(yè)品牌的交流合作;推廣某個商業(yè)品牌及其產(chǎn)品;企業(yè)為增進員工的用心性，加強員工之間的交流舉行的各部門間的聯(lián)誼活動;集團周年慶典以及校友多年重聚等等，本次西式冷餐酒會就以加強各個商業(yè)品牌交流為例。

　　二，活動好處

　　透過本次西式冷餐酒會，能夠將有影響力的各個商業(yè)品牌的代表性人物聚集一堂，并且展現(xiàn)各個商業(yè)品牌的獨自特色，還能夠商業(yè)內(nèi)部進行合作以及洽談，促進產(chǎn)品的銷售和市場的占有率，刺激消費，有利于產(chǎn)品的創(chuàng)新與品牌的發(fā)展，為各個企業(yè)部門創(chuàng)造盈利的機會。

　　三，酒會時間

　　--x年8月8日周一晚17：00——21：30

　　四，地點選取

　　冷餐酒會能夠選取露天酒會，晚上露天酒會雖然很有氣氛，但是需要場地頗大，而且晚間對酒會的舉行有必須的管理障礙，所以一般的大型酒會都會選取在商務大酒店或者大型會議大廳，我們的時間定為晚上5點，因此地點暫定龍口大酒店。

　　五，會場布置

　　1，冷餐酒會入口：放置花籃以及各個參加酒會的品牌logo欄，花籃要求以紅艷為主，象征這次的冷餐酒會的成功，并設置貴賓簽到臺和禮儀小姐，貴賓簽到后，由禮儀小姐帶領貴賓踏著紅地毯進入會場主活動區(qū)。

　　注：A，紅地毯大小適宜，一般是長15米左右，寬為2米左右，這樣大小適中，突顯貴賓氣質。

　　B，要有鮮花拱門，拱門大小與入會門口相適，色調(diào)與會場色調(diào)一致。

　　C，禮儀小姐身著旗袍，身高170cm以上，迎賓禮儀要求長相甜美，有氣質。

　　2，嘉賓活動區(qū)域：要配置會場秩序人員4名和6名傳餐服務員，身高要求170cm以上。

　　注：A，嘉賓活動區(qū)域內(nèi)燈光布置十分重要，要做到對人的打光上，給人舒適，各個燈光組合協(xié)調(diào)，柔和。

　　B，場地的大小，以能容納所有嘉賓活動范圍為適合，主要根據(jù)到場嘉賓數(shù)量來定。

　　C，會場秩序員和傳菜員穿戴整潔，要求正裝，處工作需要外，盡量不要隨意走動。

　　3，主持人臺：主持人的選取對于一場西式冷餐酒會相當重要。邀請有實力的樂隊，在酒會進行到必要的時候，配適宜當?shù)囊魳罚缘竭_烘托氣氛的作用。

　　注：A，應選取有過主持西式冷餐酒會有經(jīng)驗的主持人，要求普通話標準，應變潛力強，長相陽光，要求西服正裝。

　　B，主持人臺的燈光要求以暖色調(diào)為主，能夠思考粉紅色，臺高不超過半米，臺背景能夠以打上“西式冷餐傳商，成功酒會興業(yè)”幾個主要標題，并且在背景上的左上方開始印上各個與會集團的logo，以及主辦方的名字。并在背靜下設置補光燈，使背靜能夠清楚。

　　C，樂隊的選取也是要有演出經(jīng)驗的，最好是4——6個人。D，在西式冷餐酒會開始前，主持人的麥克以及燈光等，要逐一檢查，并最好備有替補麥克和應急燈光。

　　4，冷餐長桌以及香檳臺的配置：冷餐長桌的配置大小也很有講究，大約每張7——8米，能夠根據(jù)嘉賓數(shù)量配置相對數(shù)量的冷餐桌，每張餐桌鋪金黃色紗襯，顯貴族氣氛。香檳主要由高腳香檳酒杯來盛，然后擺成塔裝，可擺成6——8層，8層最佳。

　　注：A，每張冷餐桌，具有西式風格，并且為上下倆檔，桌面為西式冷餐的放置，桌子下面放置高檔餐具，餐具要美觀大方實用，易于取食。

　　B，冷餐桌上要在適宜的位置擺上蠟燭，蠟燭燭臺采用西式風格且擺放位置不妨礙食物的夾取。

　　C，每張冷餐桌配備服務生倆名，用于對嘉賓用餐的服務和對嘉賓西式冷餐問題的講解，以及對冷餐的補充，服務生必須要有西式冷餐的一些相關知識，并穿著整潔，白色餐廳服為最佳。

　　D，每張冷餐桌附近配以香檳臺，香檳臺配服務員一名，用于對嘉賓香檳的傳遞和香檳酒的介紹。

　　5，設置酒水吧臺和熱菜區(qū)：酒水吧臺主要是針對那些對酒精過敏或者不勝酒力的嘉賓設置，熱菜區(qū)的設置，也是對西式冷餐酒會的一種補充。

　　注：A，熱菜區(qū)的制作窗口要和冷餐桌有必須的距離，并且要采用油煙小的熱菜進行制作，至于熱菜制作菜單與龍口大酒店商定。

　　B，酒水吧臺的距離不要離冷餐桌太遠，便于喜歡飲料的嘉賓飲用，酒水臺配置高級調(diào)酒師一名，并在酒水吧設置3——5把轉椅，方便嘉賓飲用。

　　6，嘉賓休息區(qū)：為嘉賓帶給休息和洽談商業(yè)合作帶給方便。

　　注：嘉賓休息區(qū)設置6——8個玻璃桌，每張玻璃桌圍繞3——4個軟式沙發(fā)，每個沙發(fā)能坐2——3人最佳。

　　7，節(jié)目表演區(qū)：節(jié)目表演區(qū)的臺子必須要大且結實，能夠一齊容納多人同時登臺，最好采用鋼架結構搭臺。

　　注：A，表演區(qū)的燈光也配有多色，可根據(jù)表演節(jié)目的變化不斷進行燈光調(diào)整，地麥收聲正常，并配以吊麥，臺上設置最少倆臺單項指型麥克，用于演員表演。

　　B，選取有表演經(jīng)驗的演出團體，演出可形式多變，比如歌舞，小品，魔術，二人轉等等

　　C，演出的節(jié)目資料健康向上，要有用心和教育作用。

　　六，活動詳情及時間安排

　　七，本次西式冷餐酒會的宣傳

　　可邀請當?shù)赜杏绊懥Φ男麄鲌F體，作為媒介，對本次西式冷餐酒會進行宣傳報道，并且也能夠采用各種渠道，如報紙，廣，電視，網(wǎng)站等等宣傳，并在酒會后對酒會成果進行報道。

　　八，經(jīng)費預算

　　1，龍口大酒店場地的租用4.5個小時，每小時2000元共4.5-2000=9000元

　　2，主持人費用按每小時200共200-4.5=900元

　　冷餐會方案(二)：

　　一、冷餐會簡介

　　舉辦時間：201X-10-20(周日)8:30-19:00

　　舉辦場地:--威尼斯花園

　　參與人數(shù)：100-200人

　　主題：全麥有機食品宅配冷餐會(暫定)

　　餐會形式：冷餐會+表演。

　　自助餐帶給：各種有機蔬菜冷餐、適當?shù)臒岵凸┙o、其他各類甜品等。包括酒水、飲料等。節(jié)目：熟食烹飪技巧演示、冷餐制作表演等、背景音樂.

　　二、會場布置

　　場地說明：

　　1、提前兩天暖場，包括拱門設置，宣傳廣告發(fā)布。舞臺燈光音響架設，廚具安裝。威尼斯花園入口處：放置1個氣球拱門、花籃和全麥的公司簡介、宣傳海報。

　　在活動場地入口處：設置貴賓簽到臺和引導員，貴賓簽到后，由引導員帶領進入會場主活動區(qū)。簽到臺、舞臺、樣品展示區(qū)布置花籃。

　　2、主活動區(qū)域：主要活動區(qū)域，配置1名會場協(xié)調(diào)員

　　3、主持人臺：及主要的活動主持區(qū)，設置一名主持人

　　4、冷餐長桌：遵循原則采用白綠相間的冷色調(diào)設計為主，傳達綠色健康環(huán)保理念，不落俗套。

　　5、表演區(qū)：涉及音響、燈光、搭臺，暫定。注：整個會場需思考制冷和通風，務必給貴賓有身心愉悅的感受。

　　6、熱菜制作區(qū)：熱菜的現(xiàn)場帶給。使用有機蔬菜、有機調(diào)料制作而成，對冷餐會的一種補充完善。設置一到兩位廚師制作熱菜，并設置一位傳菜服務員為冷餐長桌和主活動區(qū)送菜。

　　7、酒水吧臺：為貴賓帶給調(diào)制酒和飲料，對冷餐會的一種補充完善(可邀請一名調(diào)酒師進行調(diào)酒，可增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場氣氛)。

　　8、垃圾放置區(qū)：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。設置工作人員出入口。

　　三、活動安排時間表：冷餐會時間表：

　　四、工作人員

　　1、我方人員：負責冷餐會全部協(xié)調(diào)工作簽到員：由公司員工組成，負責聯(lián)絡客人及接待客人。會場協(xié)調(diào)：現(xiàn)場協(xié)調(diào)，與客人進行交流，帶給相應的用餐服務。

　　2、工程組人員：負責會場布置、舞臺、燈光、音響設備等。

　　3、服務組人員：負責酒會的服務工作(由合作餐廳帶給)服務總管：管理其他服務組人員，帶給協(xié)調(diào)的引導服務。主持1人：擔任嘉賓主持，現(xiàn)場介紹、銷售產(chǎn)品。

　　冷餐服務員若干：負責冷餐服務，餐廳帶給。廚師1~2人：熱菜烹飪。

　　后勤保障人員若干：冷餐會的場地外服務支持。包括垃圾處理，冷餐酒水供給，餐盤添置等。

　　4、攝像攝影人員：帶給拍攝服務。(由合作方帶給)攝像攝影師1人：拍攝冷餐會全過程，錄制冷餐會精彩片斷，為有需要的貴賓錄制活動片斷。拍攝冷餐會的精彩鏡頭，為有需要的貴賓拍照紀念。注：各組工作需經(jīng)過具體協(xié)商后再定。

　　五、冷餐會物品擬訂清單：

　　1、燈光設備清單，音響設備、音箱專業(yè)功放等(演藝公司負責)

　　2、展示板(3塊，含主題背景板、樣品宣傳背景板、合作方介紹背景板，自行帶給)

　　5、冷餐物品、酒具若干(餐廳帶給)。

　　6、贊助商禮品等等。

　　六、需具體籌備項目：

　　1、確定舉辦場地時間(10月20日)

　　2、確定所有節(jié)目單

　　3、確定所有酒會菜單、酒水

　　4、確定會場布置方案(提前一天到現(xiàn)場規(guī)劃，溝通協(xié)調(diào))

　　5、確定所有工作人員，并對工作人員進行培訓

　　6、籌備好酒會的全部工作

　　7、酒會前一天確定全部工作準備完畢，對所有參會工作人員培訓指導

　　8、酒會前一天晚上布置好會場及舞臺燈光音響

　　9、小型煙花匯演(待定)

　　冷餐會方案(三)：

　　(1)餐前準備工作

　?、?、當宴會廳負責人接到自助餐形式的冷餐會單后，首先要根據(jù)就餐人數(shù)對本部員工進行合理調(diào)配。

　　②、宴會廳負責人會同廚師長，根據(jù)宴會規(guī)模和食品的標準，確定布臺的大小，并畫出草圖，同時選定裝飾物(主要是冰雕、黃油雕、鮮花等)。

　　③、按照草圖拉出臺形。整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調(diào)明快，要與宴會主題相呼應。

　?、?、準備就餐人數(shù)相應的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準備湯碗、湯勺;飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預定了香檳酒或餐后酒，則還要準備香檳杯和白蘭地杯等。

　?、?、準備保溫熱菜的布菲爐若干，并配備相應的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。

　　⑥、將以上餐具、用具準備好后，洗滌清潔，碼放在布臺上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤身旁。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺上。酒杯等均整齊放在酒吧臺上。

　?、?、在宴會開始前的規(guī)定時間內(nèi)，廚房準備的各種菜肴要擺放在食品臺上。同時由服務員點燃布菲爐下面放置的3個固體酒精盒中最里面的一個，以使熱菜保溫。此時，服務員還要將取各種食品用的用具進行相應的擺放。

　?、?、宴會前約半小時，負責人召集全體人員會議，明確分工，提出要求及注意事項。

　?、?、賓客到來前10分鐘，要有4-5個服務員手托托盤，準備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。

　　(2)不設坐位的自助餐形式的冷餐會服務程序

　　①、當賓客到來，手托飲料或酒水的服務員即上前去問候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當賓客進入餐廳一部分后，門外只留2-3人繼續(xù)迎候，其余服務員則手托飲料或酒水在賓客中間走動。他們既可繼續(xù)為賓客帶給飲料，又可回收賓客用過的杯子，以持續(xù)場地整潔。

　　②、宴會正式開始，主人講話時，服務員不能走動、說話。但由一名服務員準備兩杯酒水站在講臺附近，以備講話人敬酒使用。

　?、?、主人講話完畢，宣布宴會開始，服務員應即刻將布菲爐上的蓋子打開，并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進餐開始，服務員要隨時注意回收用過的餐具、送至后方，后方安排有專人負責處理、清洗。

　?、堋⒀鐣M行到必須時間，服務人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒狀況，以免發(fā)生意外。同時要注意餐具、酒具使用狀況，隨時補充，持續(xù)與廚師的聯(lián)系，補充需要的食品。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。

　?、荨敶蠖鄶?shù)賓客進食得差不多時，正是飲料和酒水需求的高潮。此時，服務員應頻繁為賓客添加。這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額?？芍^一舉兩得。

　　⑥、宴會接近尾聲會有賓客陸續(xù)離開會場。此時，應有一名服務員站在門口向賓客致謝。主管人員應備好帳單，以備主人結帳。

　?、?、當賓客全部離開后，應首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺，清理場地。食品送回廚房，餐酒具送總務處清洗并收回。

　　(3)設坐位的自助餐形式的冷餐會服務程序

　　設坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。

　　其服務程序如下:

　?、僭谫e客到來之前，給水杯里注滿冰水，準備好飲料，分派好服務員的服務范圍。

　?、谫e客走進餐廳應主動問候，并拉椅讓座隨后，問賓客喝什么飲料，之后為賓客斟酒。

　?、圪e客進餐時，服務員應做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品，服務員應把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。

　?、芸吹劫e客去取甜食，應將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當位置上，中間隔一甜食盤距離。

　?、葙e客取甜食回來，應詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。

　　雞尾酒會的服務

　　雞尾酒會也稱酒會。這種酒會主要是喝飲料，為賓客帶給一個社交的場所，其準備工作與服務程序與自助餐大致相同。酒會的食品主要是小吃。只需準備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比，酒吧臺則要大些，有時還設置兩個，以方便服務。其服務程序是:

　　(1)酒會開始，服務員用托盤托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。注意隨時回收空杯。

　　(2)主管人員應在門口一邊迎候，一邊注意清點入場人數(shù)，以便做到心中有數(shù)。最后對賓客有個交待。

　　(3)酒會中，大多數(shù)賓客會手中拿杯不停地交談，所以應有服務員用銀盤托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。

　　(4)當賓客全部撤去后，即撤臺，整理場地，程序同前。

　　冷餐會方案(四)：

　　一、戶外冷餐客戶答謝會活動的目的：

　　1、透過戶外冷餐會感謝廣大客戶長期以來對迎賓館的鼎力支持。

　　2、打破以往的會議形式，透過簡單愉快的戶外冷餐會形式答謝客戶有利于加強成都迎賓館與客戶之間的合作與溝通，帶動銷售，提高企業(yè)業(yè)績。

　　3、借助戶外冷餐答謝客戶有利于體育運動中心、高爾夫、開云樓等新項目的推廣，給新老客戶新鮮感。能進一步的留住老客戶開發(fā)新客戶。使迎賓館的生意蒸蒸日上。

　　二、冷餐會介紹：

　　1、舉辦時間：9月中旬某一天19：00—22：00;

　　2、舉辦場地：成都迎賓館體育運動中心戶外游泳池

　　3、參與人數(shù)：40人(消費前20名協(xié)議公司負責人1位以及每人可攜帶一位伴侶)+10人(公司領導及銷售人員)+6人贊助商，共66人。

　　4、冷餐會形式：自助餐、精彩演出、互動游戲、會后禮品。

　　A、冷餐會：以自助餐的形式由餐飲部帶給各種中式西式冷餐、適當?shù)臒岵凸┙o、其他各類甜品、水果等。(每人的餐費標準按成本價計算150元/人)

　　B、酒水供應包括：雞尾酒、啤酒、葡萄酒、白酒、配制飲料等。(可嘗試拉贊助)

　　C、精彩演出：請用提琴和薩克斯演奏背景音樂、舞蹈表演。

　　D、互動游戲：推薦----主要領導及銷售人員與客戶一齊參加互動游戲，可瞬間拉近彼此的距離。(具體游戲待商定后確認)

　　E、會后禮品：選取有代表性和紀念性的客戶答謝會禮品，讓客戶更深刻的記住此次非凡的客戶答謝會。推薦從迎賓館制作的專屬禮品中選取。

　　二、會場布置場地說明：

　　1、入口：放置主題易拉寶(成都迎賓館首屆戶外冷餐客戶答謝會之夜)，并設置貴賓簽到臺(簽到臺安排兩名禮儀小姐)簽到后，由禮儀小姐引領進入主活動區(qū)。

　　2、簽到臺工作人員，為女性，身高在160CM以上，身著正裝。

　　3、入口設置氣球拱門，色調(diào)與場地主色調(diào)一致。

　　4、體育運動中心戶外游泳池周圍的小樹上適當裝飾氣球和絲帶。

　　5、體育運動中心戶外游泳池的拱橋上布滿氣球和鮮花，作為主持臺和樂隊演奏的場地。

　　6、做一條關于此次活動主題的橫幅(資料待定)。掛在主會場內(nèi)。

　　7、配備15只左右的射燈、燈光原則需配合其他區(qū)域，做到不刺眼，協(xié)調(diào)，柔和。

　　8、由工程部配備音響、音響話筒設置以音樂和講話無雜質為佳，并在整個會場設置音箱，使全場的聲音傳播無障礙為最佳。

　　9、冷餐會桌面的設計上，要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習俗，重點在于追求色彩的和諧。適當布置些鮮花及工藝品。

　　10、設置酒水吧臺：為貴賓帶給調(diào)制酒和飲料，對冷餐會的一種補充完善，調(diào)酒師進行調(diào)酒，可增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場氣氛。

　　11、設休息區(qū)：設置兩個沙發(fā)座，單個能坐下4-6人為最佳，設置兩個玻璃桌，方便放置煙缸和餐盤、酒杯等。為貴賓帶給休息和相對安靜的談話空間。

　　12、垃圾放置區(qū)：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。

　　13、會場協(xié)調(diào)和傳餐服務員身著正裝，務必站立，不可隨意互相攀談，時刻關注貴賓狀態(tài)，并帶給服務。

　　三、活動流程：

　　1、17：00：布場結束并檢查相關的設施設備無故障;

　　2、18：00—18：20：所有工作人員、表演人員到場;

　　3、18：20—19：00：嘉賓簽到;

　　4、19：00-19：10：主持人介紹此次活動的主題以及迎賓館具有代表性的產(chǎn)品介紹;

　　5、19：10—19：30：迎賓館領導為本次活動致辭，致辭結束所有參與者共同舉杯，宣布會餐開始;

　　6、19：30—20：00：樂隊不間斷的演奏;

　　7、20：00-20：20：舞蹈表演;

　　8、20：30—21：00：互動游戲;

　　9、21：00-21：30：樂隊演奏;

　　10、21：30-22：00：給嘉賓發(fā)放禮品;

　　11、22：00：持人宣布餐會結束。

　　四、活動預算：

　　1、餐費費用：66-150/位=9900元;

　　2、氣球：80元;

　　3、絲帶：100元;

　　4、鮮花材料：400元;

　　5、易拉寶兩個(入口處一個，主活動區(qū)域一個)120元/個-2個=240元

　　6、橫幅一條：300元/條;

　　7、請?zhí)?00元;

　　8、15只射燈：(具體要與工程部聯(lián)系再定)

　　9、演出人員：小提琴和薩克斯表演兩人1600元;舞蹈：1200元;

　　10、會后禮品：4000元;

　　11、未知費用：1000元。

　　冷餐會方案(五)：

　　冷餐會自助餐的流程方案

　　自助餐形式的冷餐會一般人數(shù)較多，規(guī)模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強烈的氣氛，使賓客得到良好的物質和精神享受。其服務資料與程序為：

　　(1)餐前準備工作

　　1、當宴會廳負責人接到自助餐形式的冷餐會單后，首先要根據(jù)就餐人數(shù)對本部員工進行合理調(diào)配。

　　2、宴會廳負責人會同廚師長，根據(jù)宴會規(guī)模和食品的標準，確定布臺的大小，并畫出草圖，同時選定裝飾物(主要是冰雕、黃油雕、鮮花等)。

　　3、按照草圖拉出臺形。整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調(diào)明快，要與宴會主題相呼應。

　　4、準備就餐人數(shù)相應的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準備湯碗、湯勺;飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預定了香檳酒或餐后酒，則還要準備香檳杯和白蘭地杯等。

　　5、準備保溫熱菜的布菲爐若干，并配備相應的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。

　　6、將以上餐具、用具準備好后，洗滌清潔，碼放在布臺上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤身旁。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺上。酒杯等均整齊放在酒吧臺上。

　　7、在宴會開始前的規(guī)定時間內(nèi)，廚房準備的各種菜肴要擺放在食品臺上。同時由服務員點燃布菲爐下面放置的3個固體酒精盒中最里面的一個，以使熱菜保溫。此時，服務員還要將取各種食品用的用具進行相應的擺放。

　　8、宴會前約半小時，負責人召集全體人員會議，明確分工，提出要求及注意事項。

　　9、賓客到來前10分鐘，要有4-5個服務員手托托盤，準備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。

　　(2)不設坐位的自助餐形式的冷餐會服務程序

　　1、當賓客到來，手托飲料或酒水的服務員即上前去問候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當賓客進入餐廳一部分后，門外只留2-3人繼續(xù)迎候，其余服務員則手托飲料或酒水在賓客中間走動。他們既可繼續(xù)為賓客帶給飲料，又可回收賓客用過的杯子，以持續(xù)場地整潔。

　　2、宴會正式開始，主人講話時，服務員不能走動、說話。但由一名服務員準備兩杯酒水站在講臺附近，以備講話人敬酒使用。

　　3、主人講話完畢，宣布宴會開始，服務員應即刻將布菲爐上的蓋子打開，并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進餐開始，服務員要隨時注意回收用過的餐具、送至后方，后方安排有專人負責處理、清洗。

　　4、宴會進行到必須時間，服務人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒狀況，以免發(fā)生意外。同時要注意餐具、酒具使用狀況，隨時補充，持續(xù)與廚師的聯(lián)系，補充需要的食品。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。

　　5、當大多數(shù)賓客進食得差不多時，正是飲料和酒水需求的高潮。此時，服務員應頻繁為賓客添加。這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額。可謂一舉兩得。

　　6、宴會接近尾聲會有賓客陸續(xù)離開會場。此時，應有一名服務員站在門口向賓客致謝。主管人員應備好帳單，以備主人結帳。

　　7、當賓客全部離開后，應首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺，清理場地。食品送回廚房，餐酒具送總務處清洗并收回。

　　(3)設坐位的自助餐形式的冷餐會服務程序

　　設坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。

　　其服務程序如下：

　　1、在賓客到來之前，給水杯里注滿冰水，準備好飲料，分派好服務員的服務范圍。

　　2、賓客走進餐廳應主動問候，并拉椅讓座隨后，問賓客喝什么飲料，之后為賓客斟酒。

　　3、賓客進餐時，服務員應做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品，服務員應把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。

　　4、看到賓客去取甜食，應將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當位置上，中間隔一甜食盤距離。

　　5、賓客取甜食回來，應詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。

　　雞尾酒會的服務

　　雞尾酒會也稱酒會。這種酒會主要是喝飲料，為賓客帶給一個社交的場所，其準備工作與服務程序與自助餐大致相同。酒會的食品主要是小吃。只需準備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比，酒吧臺則要大些，有時還設置兩個，以方便服務。其服務程序是：

　　(1)酒會開始，服務員用托盤托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。注意隨時回收空杯。

　　(2)酒會中，大多數(shù)賓客會手中拿杯不停地交談，所以應有服務員用銀盤托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。

　　(3)當賓客全部撤去后，即撤臺，整理場地，程序同前。

　　(4)主管人員應在門口一邊迎候，一邊注意清點入場人數(shù)，以便做到心中有數(shù)。最后對賓客有個交待。